Ботулізм і його профілактика

У червні поточного року на території Київської області зареєстровано випадок захворювання на ботулізм. Це серйозне харчове отруєння, яке може мати тяжкі наслідки для здоров’я. Захворіло 2 особи. Звернулися у лікувальну установу із скаргами на головокружіння, порушення зору (розмитість, двоїння), сухість у роті, важкість мовлення, нудоту, розлад травлення, запаморочення, загальну слабкість, утруднене ковтання, біль у горлі, дихальні розлади (відчуття нестачі повітря, поверхневе дихання, затримку дихання). Захворювання пов’язане із вживанням плотви в’яленої непатраної, виготовленої в домашніх умовах. Риба виловлена у березні поточного року у річці Десна на території Чернігівської області.

Чому саме риба в’ялена і сушена непатрана є небезпечною для вживання людиною ?
Риба може бути заражена у природних умовах, оскільки резервуаром інфекції є пісок чи річковий мул. Соління риби не вбиває токсин ботулізму, а лише пригнічує його розмноження. Після соління риба проходить копчення і сушіння при низьких температурах, а ботулотоксин гине лише при кип’ятінні впродовж 10-15 хвилин. Токсин ботулізму не змінює смаку чи кольору їжі і довгий час зберігається при відсутності кисню. Причиною ботулізму можуть бути і інші продукти такі, як продукти домашнього консервування, м’ясні, грибні та овочеві консерви, домашні ковбаси та інші продукти харчування з порушеною технологією виготовлення, умов зберігання та вживання.
Утім, ризики захворювання легко знизити, якщо знати джерела інфекції та дотримуватися простих правил безпеки.

ЯК ЗАПОБІГТИ?
Щоб уникнути ботулізму, рекомендуємо:
– не вживати домашні консерви сумнівної якості;
– уникати в’яленої або копченої риби без маркування;
– не купувати продукти з рук або на стихійних ринках;
– ретельно мити продукти перед консервацією;
– дотримуватись умов зберігання та термічної обробки.

ЩО РОБИТИ ПРИ ПЕРШИХ СИМПТОМАХ?
Якщо ви підозрюєте ботулізм:
– не займайтесь самолікуванням;
– терміново зверніться до лікаря — потрібна госпіталізація та введення протиботулінічної сироватки.

Бережіть себе та близьких.
Дотримання простих правил може врятувати життя.

Управління безпечності харчових продуктів та
ветеринарної медицини, державного нагляду
за дотриманням санітарного законодавства
Обухівського району